С какого возраста молодые люди могут участвовать в сделках с недвижимостью?

Кто представляет интересы ребёнка?

Дети в возрасте до 14 лет не участвуют в таких сделках. Их интересы представляют родители, усыновители или опекуны.
Дети в возрасте с 14 до 18 лет могут участвовать в сделке сами, с письменного разрешения законных представителей.
Если ребёнок не получает письменного разрешения, то его законные представители должны предварительно заручиться разрешением органов опеки.

Собственник недвижимости — несовершеннолетний. Обязательно ли заверять сделку по отчуждению у нотариуса?

Да, её нужно заверить нотариально. Документы на регистрацию прав в Росреестр ребёнок вправе подать самостоятельно.
Сделки по отчуждению — это договоры: купли-продажи; мены; дарения недвижимого имущества.